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yabo主页吃过这殿堂级水准的「招牌蜂巢蛋卷」,其他都

发布时间:2019-06-16 丨 阅读次数:

yabo主页吃过这殿堂级水准的「招牌蜂巢蛋卷」,其他都

蛋卷,再平常不过,如果想起吃蛋卷没有勾起您的热情,只能因为您还没有试过「唐饼王」---张文基(基叔)的出品!

 

基叔的手作蛋卷堪称一绝,先后荣获国家多项顶尖奖项,在全国烘焙协会举办的大赛中,港澳台大陆百余家厂商参与竞争角逐,基叔制作的蜂巢鸡蛋卷获专业评委极高评价,夺得“冠军蛋卷”大奖,也曾获得国家食品协会“金牌饼干”的奖项!同时,基叔还是能调配出国家认证十佳原料的大师,其亲调蛋卷浆料曾荣获国家食品工业协会颁发的“金牌馅料”。

 

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(基叔与香港美心创始人之一伍沾徳合影留念)

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(基叔荣获金牌荣誉,与好友合影留念)

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(基叔与食神梁文韬一同出席香港美食盛会)

1937年出生于广东珠海的基叔,17岁便踏入唐饼行业,至今积逾65年的丰富经验,功力不容置疑!今年,踏入82岁高龄,为将毕生所学传承下去,毅然创立「唐饼王」,将各式唐饼点心的最高标准毫不藏私展现在世人眼前。

 

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作为行业泰斗,82岁的基叔一直视唐饼事业为生命信仰,几十年如一日坚守着这份传统本味。为了做出只符合最高标准的蛋卷,他从选材到各细微工序均严格考究,曾踏遍全世界搜寻最好的原材料,挑剔到供应商要绝对服从!每款顶级食材的敲定,都必须经过他无数次的筛选和调试,方作出最后拍板采用。

必须采用喂饲营养丰富的母鸡生下的土鸡蛋,米其林三星餐厅认定来自法国﹑比利时及新西兰的頂級黄油,由美国﹑澳洲及加拿大进口的小麦精磨而成的小麦粉,广西地区出产的优级白砂糖,这4款食材最终成了基叔制作「招牌蜂巢蛋卷」的「黄金组合」,最能突出蛋卷散发出原始鸡蛋﹑牛奶的独特风味。在基叔把关下,色素、人造奶油﹑防腐剂等添加剂一概摒除,无添加﹑好食材!基叔深信只要用上真正顶级材料,产品自然好吃。

 

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在生产流程上,基叔坚守「慢工出细活」的原则。他雇佣大量师傅,沿用古法手作技艺,一卷一卷地耐心煎炸捲制,再加以二次烤焗,为求每条蛋卷的含水量在2.49%,保留了最松酥香脆细腻的口感,让人一试口感难忘!

浸沉了65年的唐饼制作经验,炼出了搅、筛、拌、煎、捲、烘等6道工艺精髓,每一工序均严格执行及把关。要煎制出外型漂亮、色泽金黄的蛋卷,师傅必须凭对火候拿捏的准成,全身贯注把浆料煎香约至九成熟,使香味牢牢封锁在蛋卷中,否则就会随高温蒸发,刚煎好的蛋卷皮又必须在1-2秒内里,用辊从指尖到掌尾一卷而起,才能捲成工整﹑饱满圆润的蜂巢外型,最后还得放在烤炉中用热风再烘吹半小时,将蛋卷完全烘烤熟透,干燥至2.49%的水份含量,令蛋卷形成酥脆极致的口感。过程中,急不来也慢不得,只有多年生产经验的师傅才能把握到个中诀窍。

 

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难怪曾经品尝蛋卷的朋友均会大赞「外如润玉,内蕴灿黄。入口弥芳,香溢唇腔!」

每条蛋卷水分含量2.49%,含蛋量却高达28%,几乎达到了手工制作的极限,因而它不会有一般蛋卷的塌陷感,送入嘴巴时飘来浓郁的蛋奶香,耳边响起咔嚓咔嚓的酥脆声音,唇舌间充盈着香酥滋味,难以想象原来一条蛋卷可以带来这么强烈的幸福感受!

 

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吃过了「唐饼王」基叔精心制作的最高水准蛋卷,谁还愿再吃其它的蛋卷呢?

击败百余对手夺冠的「招牌蜂巢蛋卷」,连食神都来捧场!

80年代征服台日、90年代炒出天价!「唐饼王」出品热火朝天


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